广西农村自制香腊肉全过程

今天带你们看看广西是怎么做腊肉的，因为广西的腊肉不是特别出名，每个地方都有自己的特色和特产，今天带你们看下广西的腊肉是怎么个做法过程？做腊肉的第一步就是要把盐炒的香香的，当然要放香料。

超市里面的香料应有尽有，你想放什么味道的就买些什么，一般的话都会买八角，香叶和各类花椒之类的。广西有很多人不吃辣椒，所以不会放太辣，特别是老人不怎么吃辣的，所以做的腊肉都会比较清淡的。

把锅烧干，放盐和香料一起炒干，这样做出来的腊肉就比较入味了，一般的话都是用细细的盐，我们炒菜的那种。因为不是用烟熏的腊肉，所以一定要做好步骤，不然就变成臭肉了。上好的五花肉买回来洗干净，沥干水分，放着备用，如果水分不沥干的话，就会腌制出来很多水，那样的话，晒的时候比较久，而且不会入味那么多。

一瓶高浓度的酒是用来腌那个肉的，第一步就是沥干水分的肉，再用酒来泡一下，就像消毒一样，这样的话，那个肉就不会有特别的味道。用酒腌过的肉，再拿出来沥干酒，然后就开始放到那些炒好的香料里面，炒好的香料里面还要搭配五香粉和其他别的回香粉。这样做出来的腊肉就非常的香。

所有的香料都炒香，爆香之后就放到盆里面，然后那个肉沥干了，水分和酒分。就放到香料里面腌制几天，一定要盖好。炒香的香料放酱油进去搅拌，再放五香粉，然后把所有的肉肉放进去，尽量的拌匀，让每一块肉肉都要泡在那个香料里面。胭脂好香料的肉肉放在箱子里面放冰箱里面三天左右就可以拿出来了。

腌好了三天的腊肉拿出来了，这些腊肉已经闻到香味了，天气好的时候才可以拿出来晒干，不然拿出来就会有一股味道臭臭的样子，所以腌腊肉一定要看天气晒干，回朝天的时候，你晒腊肉，那就是变成臭腊肉。

风特别大的一天晒了一天的腊肉，就变成干腊肉，这样子做的腊肉就不会有臭的味道，而且是特别香的，因为放了五香粉和回香之类的，所以这些腊肉可以存放很久，也没有烟熏的味道。其实现在很少人做腊肉了，就是像我们这些80后，偶尔想吃一点腊肉就做一点，就是几个人一起做的。时代在改变，大家都比较喜欢吃新鲜的，就我们偶尔想换个口味试一下自己的手艺，做出来的腊肉是什么样子的。